La inocuidad alimentaria comprende las medidas concebidas para evitar que los consumidores contraigan enfermedades provocadas por los alimentos, causadas por peligros microbiológicos (como la salmonela y la encefalopatía espongiforme bovina) y peligros químicos (como sustancias tóxicas naturales o contaminantes ambientales como el mercurio y el plomo), así como por aditivos alimentarios, plaguicidas y medicamentos veterinarios. (Fuente: redactado)