Au sens large, le contrôle de la qualité désigne les inspections, analyses et autres mesures mises en œuvre pour contrôler que quelque chose est fait, produit ou fabriqué de manière à obtenir et maintenir le niveau de qualité recherché. (Source : GEMET/HARRIS). Dans le cadre de la qualité des aliments, la mise en place de mesures de surveillance de la qualité garantit un niveau acceptable de qualité et de sécurité sanitaire des aliments. (rédigé d’après le site Web de la FAO)